做饭最怕“适量”“少许”这种模糊表达，更怕国外食谱里的磅、盎司、杯、勺。这篇文章讲菜谱里常见的重量和容量单位，以及怎么换算。
磅和盎司：进口食谱的高频单位
国外食谱里，1 磅（lb）= 453.6 克，1 盎司（oz）= 28.35 克。一杯面粉的“杯”是容量单位，不同食材重量不同：1 杯面粉约 120-125 克，1 杯白糖约 200 克，1 杯水约 240 毫升。所以“1 杯”没有固定克数，必须看食材。用本站的重量换算工具，先把磅和盎司换成克，再按食材密度估算杯量。
烘焙为什么必须用秤
烘焙对比例敏感：面粉多一点少一点，成品口感完全不同。西方食谱普遍用“克”计量，就是因为比“杯”“勺”更准确。做烘焙建议备一台厨房秤，配方里的克数直接称量，比量杯可靠。中餐的“一勺”也分汤勺和茶勺，能称就称。
常见食材的换算参考
几个常用的近似值：1 汤勺（15 毫升）约 15 克水、9 克面粉；1 茶勺（5 毫升）约 3 克酵母、5 克盐；1 杯黄油约 227 克；1 个中等鸡蛋约 50 克（去壳）。这些近似值够家常菜用，但精确配方还是要按克称。
汤和酱料的浓度
“1 杯高汤”“半杯奶油”这类配方，换成克数前先看密度：水和牛奶密度接近 1 克/毫升，油约 0.9 克/毫升，蜂蜜和糖浆约 1.4 克/毫升。密度差异大的食材，容量转重量误差也大，尽量用秤。
把换算工具放在厨房
把本站的换算页面收藏在手机里，遇到“6 盎司”“450 克”随手换算。做菜的门道不在记忆，而在工具和习惯：称、换算工具、精确配方，三者齐了，翻车概率大幅下降。